За "круглым столом" в павильоне "Наука" Украинского выставочного центра собрались биологи и медики, физики и химики, ученые и предприниматели. Речь зашла о сое -- сельскохозяйственной культуре, нынче почти экзотической для нашего народа, хотя лет 70 назад в Украине ее выращивалось больше, чем в США. Об этом напомнил академик Украинской Академии сельскохозяйственных наук Федор Адамень, 25 лет отдавший изучению сои и знающий о ней все. С тех пор в США она заняла ведущее место как белковый компонент в питании, а у нас... "Семь лет назад, когда средний турок не мог себе позволить купить мясо, Турция обратилась к Соединенным Штатам Америки и получила оттуда технологии, семена и стала выращивать сою. В настоящее время в этой стране выпускается около 50 продуктов из нее, которые по составу аминокислот не уступают мясу. Они по карману всем и белковая проблема была решена".

Соя в нашей стране не выращивалась потому, что на нее не было спроса. Теперь он есть, появились технологии ее переработки. В этом заслуга, в частности, Института технической теплофизики НАНУ. Семена сои из-за восьмислойной оболочки трудно измельчить до мелкодисперсного состояния. В институте разработали технологическую линию, в основе которой аппарат для гомогенизации соевых продуктов, которые в нем проходят дробление, смешение и гомогенизацию. Благодаря ему стало возможным получение соевой пасты. Из нее приготовляется широкая гамма продуктов от сырков до котлет, рыбных паштетов и грибов. На основе сои производятся сухие порошки, в которые можно добавить по желанию компоненты моркови, тыквы или пектина буряка, залить кипятком и приготовить каши, супы, кисели, муссы.

Одними из первых на сою обратили внимание медики. Было это 10 лет назад, а сейчас в 9 детской больнице Подольского района Киева установлено оборудование, которое способно производить до 1 тонны соевой пасты. По словам главного врача Александры Пьянковой это помогло решить проблему питания больных детей, на которое выделяется всего 2 гривни в день. Снижена стоимость питания, расширился его ассортимент, появилась возможность пятиразового питания.

Соя стала в больнице основой питания не только из экономических соображений. Она является и прекрасным пищевым продуктом и медицинским препаратом, обладающим профилактическим и лечебным действием при целом ряде заболеваний. Соя тормозит рост раковой клетки, способствует нормализации обмена веществ, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, склероз, инфаркт, желчнокаменные болезни. В сое содержатся пищевые волокна, которые способствуют выведению токсинов, радиоактивных веществ, солей тяжелых металлов. В гастроэнтерологическом центре, работающем при больнице, в ходе двухлетней апробации сои получены результаты, свидетельствующие о том, что у детей с помощью сои значительно быстрее происходит нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Блюда, приготовленные на соевом молоке, являются прекрасным противоаллергическим продуктом, особенно нужным для тех детей, которые не усваивают белок коровьего молока.

Итак, с каждым днем растет число потребителей сои. Многие предприятия закупили оборудование, которое уже выпускается в нашей стране и не хуже импортного по своим техническим данным. В продаже появились продукты из сои. Например в Одессе стали выпускать витаминную добавку -- соевит, которую можно включать в любые продукты, консервы -- соевые бобы с разным наполнением и другие. Однако складывается такая картина: производственные возможности переработчиков стали превосходить предложение украинского сельхозпроизводителя. Переработчикам приходится рыскать по стране в поисках десятка -- другого тонн сои, а она за наличные продается в другие страны, как это произошло в Одессе, когда в Голландию уплыли 4 тысячи тонн отличной, экологически чистой сои. Наш рынок заполонил канадский импорт, но не сои, а соевого шрота. Вся надежда, что рынок среагирует и ликвидирует возникший дефицит и тогда ослабнет опасность белкового голода.

Постоянный адрес данной публикации: