Недавно несколько студентов Университета имени Баумана попали в больницу с тяжелой формой дисбактериоза кишечника. Выяснилось, что отравились они голландской копченой колбасой. Эксперты Госстандарта в интервью "КП" сказали, что московский рынок просто наводнен импортными продуктами так называемой третьей категории, то есть предназначенной для импорта в развивающиеся страны. В составе этих продуктов искусственные и синтетические компоненты преобладают над натуральными. Думаете, это единичный случай? Фигушки! Сегодня редкий продукт готовится без участия химиков.

"Жидкий дым"

Среди специалистов эта операция носит кодовое название "жидкий дым". Суть ее в следующем: обычная сырая колбаса подвешивается в специальной камере и в течение 10 минут подвергается интенсивному душу из буроватой жидкости, которая содержит пищевой краситель и искусственно синтезированную вкусовую добавку марки "копченая колбаса". По вкусу такая колбаса сильно уступает настоящей, и консервирующим действием этот "душ" не обладает. Для того чтобы колбаса "мокрого копчения" не портилась на следующий день, мясо изрядно накачивается антибиотиками. Такую фаршированную антибиотиками колбаску можно встретить в любом количестве на любом прилавке.

Что у нас "тает во рту"

Помните розовощеких детей, которые, исполняя песню на русско- немецком языке, уплетают йогурт? В таком духе выполнены тысячи рекламных роликов, превозносящих вкусовые качества йогуртов, майонезов и множества других продуктов. Но попробуем заглянуть в лаборатории фирм - производителей йогуртов. Немецкий журналист Ханс-Ульрих Грим выяснил, что фруктовая масса для приготовления йогурта без ароматизирующих веществ и вкусовых добавок напоминает по запаху старые носки. Оказывается, в такую фруктовую массу попадает что угодно, но только не свежие фрукты. Даже элементарная логика должна бы подсказать, что для производства такого количества дешевых натуральных йогуртов нужно иметь отдельную планету, целиком усаженную фруктовыми деревьями и ягодами. Сегодня всего мирового урожая клубники за год не хватит, чтобы удовлетворить хотя бы 20% клубничных аппетитов одних лишь Соединенных Штатов. Откуда тогда столько клубничных йогуртов? В лучшем случае в них добавляют ягодные отжимки (сок идет на другие нужды). В остальном этот продукт состоит из крахмала, костной муки, соевого или какого-нибудь другого растительного белка и воды (заметьте - ни слова о молоке или сливках нет). Затем в это жуткого запаха и цвета варево добавляются пищевые красители и химические ароматизирующие вещества. А в хваленых кусочках свежих фруктов при ближайшем рассмотрении можно узнать куски цветного пищевого желатина.

Ваниль делается из опилок

Из-за хронической нехватки и дороговизны фруктов, овощей и других натуральных продуктов сотрудники химических концернов в ближайшее время, судя по всему, без работы не останутся. Сегодня вкусообразующие вещества со сложной химической структурой уже освободились от своей подчиненной роли и стали главным компонентом практически всех пищевых продуктов, будь то овощные консервы, джем или колбаса. Асы химического синтеза чудесным образом решают проблемы получения того или иного вкуса, который мы, простодушные, считаем натуральным. Например, грибковый микроорганизм триходерма вырабатывает вещество, обладающее концентрированным клубничным вкусом. Продукт жизнедеятельности триходермы добавляют в "йогурт" под кодовым названием "натуральное ароматическое вещество". И поскольку ферма, на которой производится триходерма, находится в Альпах, нас справедливо уверяют, что потчуют исключительно дарами альпийских просторов - знакомая фраза, не так ли? С лимонной кислотой - ситуация вообще анекдотичная. Простак может предположить, что она добывается из лимонных косточек. Но ему и в бредовом сне не может присниться, что на самом деле эту "лимонную кислоту" вырабатывают под пристальным вниманием химиков плесневые грибы. Причем, как правило, фирмы, производящие "лимонную кислоту", выпускают и ее родственное соединение - гипс. А банальный ванилин синтезируют сегодня из древесных опилок. По новым правилам американских органов надзора за качеством пищевой продукции такой "ванилин" теперь так же обязаны именовать "натуральным ароматическим веществом" - опилки ведь настоящие!

У ананаса 20 оттенков

Йогурт, обязанный своим клубничным вкусом триходерме, а розовым цветом - красителю Е-674, - это еще полбеды. Сегодня существует огромное количество химических концернов, специализирующихся на производстве исключительно искусственных вкусовых добавок, способных создать полную иллюзию присутствия натурального продукта в кушанье. В их числе небезызвестные "Проктер энд Гэмбл", "Хоффман ла Роше" и "Байер". Шесть тысяч ароматических веществ в каталоге лишь одной американской фирмы "Флеверс энд фрэквенсис" со штаб-квартирой в Нью-Йорке и представительствами в 120 странах мира. Здесь и "мандарин с мякотью" для приготовления соков, не имеющий по своему происхождению ничего общего с мандарином, и "говядина с шампиньонами", и химическое соединение под названием "мед с молоком". На слово "ананас" в каталоге значится более 20 соединений, передающих различные оттенки вкуса этого фрукта.

Некоторые очень любят грейпфрут из табуретки

Современная химия "распустилась" до такого уровня, что для вас лично из любого стула или подшивки старых газет могут синтезировать аромат свежих грейпфрутов. Из чего угодно можно сделать что угодно (вспоминаются школьные опыты на уроках химии, когда, сливая вместе опасное для глаз содержимое трех колбочек, мы получали запах груш). Стоит ли удивляться, что более 90 процентов всех продуктов, стоящих на полках наших супермаркетов и оптовых рынков, содержат разнообразные и не всегда безопасные вкусовые и ароматические добавки.

Или вот один из секретов успеха ресторанов быстрого питания: замороженные гамбургеры, предназначенные для скоростного разогревания в микроволновой печи, покрыты незаметным для глаза порошком, который при нагревании не только приобретает буроватый оттенок жареного мяса, но и начинает аппетитно пахнуть.

Стойкий мышиный запах

И не только мы, но и наши друзья, бегающие на четырех лапах, попадаются на эту уловку. Домашние животные также оказались в заложниках у пищевых концернов из-за беспечности их двуногих хозяев. Шарики и жучки грызут ароматизированный корм в большем количестве и с большим аппетитом. В каталоге той же американской фирмы, производящей псевдомандарин с мякотью, имеются такие "деликатесы", как "трюфель" и "дождевой червяк" для кур, "куропатка" и "грудка фазана" для собак и даже ароматизатор марки "мышь" для кошачьего корма. Политика пищевых концернов достаточно цинична. После корма с концентрированным ароматом марки "мышь" бедную киску ничего другое уже просто не привлекает. Теперь "Ваша киска" подсажена на "Вискас".

Трезво смотрите в свои тарелки

Зачастую одна и та же компания, например, "Проктер энд Гэмбл", производит и пищевые добавки, и шампунь, и зубную пасту. Когда понимаешь, что во всех трех присутствуют одни и те же составляющие, становится не по себе. Но давайте трезво смотреть в свои тарелки, призывают скептики: в конце концов и вкус естественных продуктов можно свести к химической формуле. Так стоит ли делать культ из натуральности продуктов? Стоит. Ведь за надписями на этикетках, как показывает опыт, кроется элементарный обман. И если пищевые концерны считают возможным нашпиговывать свою продукцию всевозможной химией, они должны, по меньшей мере, честно информировать об этом потребителей. Например, не всякий купил бы бульонный кубик, состоящий не из подозрительного, но привычного куриного концентрата, а из глюкомата натрия с диметилгидроксифараноном, которым данный кубик является на самом деле:

"Честные" отравители

Одним из немногих "честных" химико- пищевых концернов является англо-американский Юнилевер (Unilever), известный всему миру своим популярнейшим маргарином под названием "Я-не-могу-поверить-что-это-не-масло". Нашим покупателям он известен благодаря майонезу "Кальве" и маргарину "Рама". Состав на упаковках его продукции пестрит разнообразными модифицированными крахмалами, консервантами, натуральными вкусовыми добавками и антиокислителями, маркированными таинственной буквой "Е" и трехзначным номером. Так на языке всемирной "Азбуки потребителя" "честные" фирмы помечают наиболее химически активные и опасные для здоровья искусственные и синтетические ингредиенты, пытаясь предупредить потребителя о степени опасности того или иного продукта. Поэтому, покупая импортную продукцию, можно хоть как-то защитить себя, внимательно изучив символы "Азбуки потребителя", нанесенные на упаковку (если в состав продукта, по словам на упаковке, входят просто таинственные безымянные "натуральные вкусовые добавки", антиокислители, сгустители и пищевые кислоты, то такой товар можно смело возвращать продавцу). Одна и та же компания производит порой три категории одного и того же продукта: 1-я - для внутреннего потребителя (в индустриально развитой стране), 2- я - для экспорта в другие развитые государства, 3-я - с наихудшими качественными параметрами - для вывоза в развивающиеся страны, в том числе и к нам. К этой категории относятся 80 процентов продуктов, сигарет, напитков и медикаментов, производимых на Багамах, Кипре, Филиппинах, Мальте, в Пуэрто- Рико, Сенегале, Израиле, Марокко, Австралии, Кении, Голландии, Бельгии, Германии, Швейцарии, Турции и ЮАР.

На упаковке таких продуктов ставится предупреждение о наличии опасного для жизни и здоровья ингредиента - зловещая буква Е и трехзначный номер. К примеру, "Кола" и маргарин, произведенные в Голландии и Германии, консервированы раковызывающим эмульгатом, обозначенным на упаковке символом Е 330. Эта продукция в высокоразвитых странах запрещена. Ниже приведена краткая таблица "Азбуки потребителя" - индексы особо опасных для организма ингредиентов.

Е 102 Опасен

Е 103 Запрещен

Е 104 Сомнителен

Е 105 Запрещен

Е 106 Запрещен

Е 110 Опасен

Е 111 Запрещен

Е 120 Запрещен

Е 122 Сомнителен

Е 123 Очень опасен

Е 124 Опасен

Е 125 Запрещен

Е 126 Запрещен

Е 127 Опасен

Е 130 Запрещен

Е 131 Канцероген

Е 141 Сомнителен

Е 142 Канцероген

Е 150 Сомнителен

Е 151 Сомнителен

Е 152 Запрещен

Е 160А Опасен

Е 161 Сомнителен

Е 171 Сомнителен

Е 173 Сомнителен

Е 180 Сомнителен

Е 191 Запрещен

Е 210 Канцероген

Е 215 Канцероген

Е 220 Разрушает витамин В1

Е 221 Нарушает пищеварение

Е 224 Нарушает пищеварение

Е 226 Нарушает пищеварение

Е 230 Нарушает функции кожи

Е 231 Нарушает функции кожи

Е 232 Нарушает функции кожи

Е 233 Нарушает функции кожи

Е 230 Канцероген

Е 240 Сомнителен

Е 241 Сомнителен

Е 250 Противопоказан при гипертонии

Е 251 Противопоказан при гипертонии

Е 252 Противопоказан при гипертонии

Е 271 Канцероген

Е 311 Вызывает сыпь

Е 312 Вызывает сыпь

Е 320 Содержит много холестерина

Е 321 Содержит много холестерина

Е 330 Канцероген

Е 338 Нарушает пищеварение

Е 340 Нарушает пищеварение

Е 341 Нарушает пищеварение

Е 407 Нарушает пищеварение

Е 450 Нарушает пищеварение

Е 450А Опасен

Е 453 Нарушает пищеварение

Е 455 Нарушает пищеварение

Е 456 Нарушает пищеварение

Е 461 Нарушает пищеварение

Е 462 Нарушает пищеварение

Е 463 Нарушает пищеварение

Е 465 Нарушает пищеварение

Е 477 Сомнителен

Permanent link to this publication: