Мороженне — це, здавалося б, просте задоволення: вершкове, шоколадне, вишневе. Але є люди, які не уявляють солодкість без ризику. Вони шукають не просто прохолоду, а екзистенційного досвіду. Екзотичне мороженне — це кулінарний адреналін. У Японії вам запропонують кульку з угрем, на Філіппінах — з запеченими мурашками, а в Ізраїлі — з справжнім фуа-гра. Чому люди це їдять? Як це готують? І де найсміливіше мороженне у світі? Добре пожаловать в гастрономічний атракціон.

Мороженне з м'ясом і рибою: не для вегетаріанців

Почнемо з найшокуючого. У Японії популярне мороженне з смаком курячого м'яса (торі), а також з угрем (унагі). Смак досягається додаванням у молочну основу витяжки з гриля або рибного соусу. Запах специфічний, солодкувато-сольовий. Місцеві люблять їсти його з соєвим соусом. У Гонконгу подають мороженне «Яйце і вафля» — не солодке, а нагадує яичницу з хрустким беконом. У Південній Африці є бренд «Мороженне з запеченими черв'ями» (мотопі). Черви сушать, перетворюють у порошок, змішують зі згущеним молоком. За словами виробників, це багато білка. У Австралії можна спробувати мороженне з кенгурятиною. Воно червонувате, з кислинкою. У Швеції — з м'ясом лося.

Сольове мороженне: сіль не тільки в карамелі

Сольова карамель вже стала класикою. Але мороженне з морською сіллю, трюфельною сіллю або сіллю з гімалайських копей — це екзотика. У Туреччині продають дондурму з сіллю та мastic (смола фісташкового дерева), воно тягуче, майже як жувальна гумка. Сольове мороженне їдять у Японії з запеченими кальмарами. Хіт останніх років — мороженне з беконом та кленовим сиропом (США). Солодке і солоне одночасно. У Італії роблять «Гельато з оливками» (зелені оливки та оливкове масло). Оливки надають пікантність і терпкість.

Пряне та гостре: мороженне з перцем чилі, васабі, імбирем

Мексиканське «мороженне-паліта» з перцем чилі та лаймом — освіжає та обпікає. У Таиланді популярне мороженне з васабі (зелений холодний хрін). Солодке молоко м'ячить жування, але залишає післясмак. У Індії роблять кхулфі з чорним перцем, кардамоном та шафраном. Гостре мороженне їдять як діжестив (після їжі). У Японії можна знайти мороженне з імбирем та луком-пореєм (малий обсяг). Існує та з горчицею — для екстремалів. У Південній Кореї — з гострим кочхуджаном (ферментована паста з червоного перцю). Візуально червоне, на смак — вогонь і цукор.

Овочі та трави: морква, томати, базилік, розмарин

Странно, але смачно. Мороженне з базиліком та лимоном — популярне в італійських джелатеріях. Зелений колір, освіжаючий смак. Мороженне з розмарином та медом — пряне, тепле. У США роблять мороженне з кукурудзою (солодка, з кремовою текстурою). Існує бренд «Томатне мороженне» з базиліком. Віддає холодному томатному супу, але солодкувате. Морквяне мороженне з імбирем — яскраво-оранжеве, корисне. Шпинатне мороженне з яблуком — для прихованого овочів перед дітьми. Брокколі? Так, і таке пробували в Лондоні, але воно не прижилося.

Фрукти, які важко уявити в десерті: дуриан, джекфрут, кактус

Дуриан — король фруктів Юго-Східної Азії. Запах у нього — як у тухлих носків, а смак кремовий, солодкий. Мороженне з дуриану в Таиланді — популярна вулична їжа. Дуриан змішують з кокосовим молоком. Джекфрут — солодший, але має запах банана та ананаса. Мороженне з нього менш екстремальне. Кактусове мороженне (текила з кактусом?) — у Мексиці з плодів опунції роблять сорбет рожевого кольору. В смаку нагадує ківі та арбуз. Маракуйя вже не екзотика, але з насінням всередині — так.

Насекомі та павуки: протеїновий шок

Камбоджа та Таиланд: запечені тарантули та скорпіони. Але мороженне з ними — це вищий рівень. У Пекіні продають мороженне «Шелковий черв'як» (консервовані личинки шовкопряда, перемелені в пасту). Кажуть, на смак нагадує горіхи. У Мексиці — ескімос з мурашками (листя мурашок ескобар, на смак нагадують кардамон). У Австралії — мороженне з кузнечиками в шоколаді (цілі, хрустять на зубах). Це вже на межі фола. Смельчаки кажуть, що насекомі додають протеїн та горічний смак.

Алкогольне мороженне: пиво, віскі, текіла

Взросла екзотика. Мороженне з віскі (зазвичай з додаванням соусу або карамелі). Пивне мороженне (темний ель + згущене молоко) — гіркий, пінний. У Іспанії — з хересом, в Італії з вином Марсала. Існує мороженне з шампанським та вишнею. У США — з бурбоном та пеканом. Алкогольне мороженне не заморожується в тверду крижанку, залишається м'яким. Для дітей не рекомендується.

Экзотика у нас: ікра, хрін, квас, борщ

У Росії також є незвичайне мороженне. У Санкт-Петербурзі продають «Мороженне з ікрою» (червона ікра зверху на пломбірі, солона солодкість). У Москві можна знайти «Хренове мороженне» з коренем хрена та сметаною. Гостре, незвичайне. «Квасне мороженне» — робиться з квасу з додаванням изюму. В смаку нагадує дитинство. «Борщ» у вигляді мороженого — свекольний з часником, заморожений сорбет (скоріше шоу). Реальна екзотика — «Мороженне з салом» (як у українських рекламних акціях). Не лякайтеся, це маркетинг.

Де спробувати і варто ли

Найсміливіші дегустації проходять на фестивалях вуличної їжі та в спеціалізованих крамницях (наприклад, Ice Cream Lab у Лос-Анджелесі, Гінза в Токіо). У інтернеті є замовлення на набори «Экзотическое мороженое мира» (з доставкою сухим льодом). Вартість висока. Варто ли спробувати? Якщо ви гастрономічний екстремал і не боїтеся зіпсувати собі обід, то так. Багато екзотичних смаків виявляються на удивлення гармонійними. Але будьте готові до того, що після мороженого з васабі вам захочеться випити молока.

Экзотическое мороженне — це спосіб зрозуміти, що «нормальний смак» — це всього лише звичка. Чоловік їсть те, до чого його призвичаювали. Але одного разу, облизавши ложку з мороженого з тарантула, ви вже не будете тими. Мінімум, у вас буде історія. І це теж солодкість.

Permanent link to this publication: